Enla industria alimentaria, las enzimas (tanto libres como inmovilizadas) se utilizan para recuperar subproductos, facilitar la fabricaci贸n, mejorar el aroma, y/o estabilizar la calidad de los alimentos. Las enzimas industriales m谩s utilizadas son carbohidrasas, proteasas y lipasas, aunque tambi茅n se emplean oxidorreductasas e isomerasas.
C贸moentra la glucosa en las c茅lulas. A medida que comemos, los alimentos pasan al est贸mago a trav茅s del es贸fago. Luego, el est贸mago comienza a descomponerlo en pedazos m谩s peque帽os con la ayuda de 谩cidos y enzimas. Durante este proceso, nuestro cuerpo convierte las part铆culas de alimentos en glucosa.
glucosaen sangre y a la prevenci贸n de las caries dentales. La industria de la alimentaci贸n valora estos edulcorantes por muchos atributos; entre ellos cualidades sensoriales (p.ej. un sabor dulce puro, la ausencia de sabor amargo o de olor), seguridad, compatibilidad con otros ingredientes alimentarios y estabilidad en diferentes entornos
Losalimentos naturales con glucosa son las frutas, miel y az煤cares. Adem谩s algunos sustitutos del az煤car como el xirope de agave pueden tener glucosa en su composici贸n. Los productos industriales dulces suelen tener alto contenido de jarabe de glucosa en su composici贸n. Estos son capaces de alterar los niveles de az煤car en sangre de
TrigoPapa o patata A estos productos se les puede realizar la hidr贸lisis de forma parcial o total para obtener distintos productos, entre ellos la glucosa l铆quida o
Laenzima glucosa oxidasa (GOX) tiene amplio uso en la industria de alimentos gracias a sus propiedades antioxidante y antimicrobiana. Adicionalmente, se ha demostrado su capacidad de inhibir el
. 461 100 160 480 359 425 401 72
nombre de la glucosa en la industria alimentaria
